Matança do porco e suas tradições Esta tradição é das mais antigas da nossa terra. Realiza-se nos meses mais frios do ano,ou seja entre Novembro e Fevereiro. Dizem os mais antigos que a matança deve ser a 30 de Novembro, em que o provérbio diz:
Pelo Stº André mata o porco pelo pé Se ele disser qué, qué, pergunta-lhe que tempo é Se ele disser que tal, que tal Deixai-o para o Natal
O dia da matança do porco é uma grande alegria, mas ao mesmo tempo vive-se em grande azáfama. As pessoas andam em roda viva, umas à volta dos potes, outras à lareira para cozer o verde e as bicas, enquanto os homens lavam e abrem o bicho. Também no mesmo dia se preparam as chouriças de sangue que levam : farinha milha, mistura, sal, salsa picada e os pedaços de carne mais gorda retirados nesse mesmo dia do porco."Mas antes as tripas, devem ser lavadas em àgua corrente e esfregadas com sal e limão." Depois é só enchê-las com um funil pequeno e com a ajuda de uma colher de pau.Quando enchidas lavam-se com àgua morna, põem-se a escorrer e finalmente colocam-se ao fumo para secar.
Em grande parte dos casos ainda se usa ter porcos caseiros em nas cortes mantidos a comida caseira"a dita lavadura dos recos",sendo por isso estes muito mais saudáveis e com carnes muito mais suculentas e tenras.Pois é quando estes requinhos criados nas cortes crescem que chega a hora da matança.
Este ritual começa de manhã cedo com a reunião dos homens do povo,picando-se para ver quem vai ao interior das baixíssimas cortes para retirar os porcos seleccionados para o exterior da mesma,agarra-se o porco pelas orelhas pois estes animais quando se vêm apertados só fazem força para trás"teimoso como um porco" e é ai que todos os outros se agarram com unhas e dentes aos presuntos às patas as e ao rabo do animal a fim de o conseguirem "virar o porco ao banco" fazendo com que este fique deitado de lado em cima de um banco apropriado para o efeito.Geralmente basta 4,5 homens para fazer este trabalho. Depois numa questão de segundos já as mulheres estão a aparar o sangue com um caldeiro,da facada certeira que o matador impõem ao bicho atravessando a gola(traqueia) e o coração.
Seguido isto as mulheres preparam um mata bicho com o sangue do animal e com umas fêveras no pão, aproveitando o resto do sangue para fazer chouriças de sangue. Ao mesmo tempo já os homens se preparam para chamuscar o porco com carquejas ou mais recentemente com um maçarico,e enquanto um queima o animal os restantes raspam a pele com facas e enchadas. Chamuscado o animal é altura de o lavar e de o barbear a fim de cortar os pelos mais pequenos.
Ao fim de limpo é a vez do matador entrar outra vez em acção começando a abrir o animal, e isto é uma arte que poucos o sabem fazer;primeiro retira o suventre(barriga) depois retira-se as tripas e as miudezas dando um nó na tripa do ânus para que não se espalhe nada.Estando limpo lava-se o interior do porco com vinho e está pronto a ser pendurado para escorrer o resto do sangue.
.No dia seguinte à matança, logo pela manhã aparece o matador para desmanchar o bicho. As carnes são salgadas com vinho tinto,alho, pimenta e sal"salmoeira". Daí se retira as fêveras que são passadas nesse molho e colocadasnas brasas para assar que serve de mata bicho para todos os que estão presentes.
Nesse mesmo dia se cortam as carnes para a confecção das chouriças que ficam em tempero durante oito dias.
Ao almoço prepara-se o famoso arroz de sarrabulho com as miudezas do porco e o sangue, acompanhado com os rojões, a tripa enfarinhada ou simplesmente grelos.
No dia em que se desmancha o porco, colocam-se os presuntos dentro de um tanque chamado salgadeira que ainda existe no interior de muitas casas, são coberto com sal e aí permanece durante vinte dias. Ao fim desse tempo, retira-se, lava-se muito bem em àgua corrente até retirar todo o sal "tem que ficar bem seco", para poder ser barrado com uma papa que é feita com colorau picante e azeite. Volta-se a colocar ao fumo para acabar de curar. Também as chouriças são colocadas ao fumo para secarem. Estamos a falar apenas das chouriças de carne e de sangue, mas para além destas existem outras variedades de enchidos tais como : salpicão de carne, ceboleiros, chouriça de arroz, chouriça de cabaça(abóbora), chouriça de laranja e as farinheiras de massa ou as alheiras de varias qualidades(geral com carnes de aves e coelho)
Estes enchidos são a riqueza da nossa terra, por isso contribuem para a divulgação da Gastronomia Regional